アントルメの試作をしました。
ミルクチョコレートのムースの中に、マンゴーの果肉入りジュレと
マンゴーパッションムースを入れ込んでみたけれど...。
マンゴーの味を際立たせたくて、
ミルクチョコレートを控えめにしてみたら
チョコレートの味がかえってわかり辛くなってしまった~
何人かに試食してもらったけれど
カカオの苦味が欲しい...。このままでもいいかも...。
など人それぞれで。。。
納得のいく味のバランスにするため、更なる試作をしなくては!
名古屋のお菓子教室
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